锦晏·1997试营业，川粤融合菜肴惊艳亮相
2024-01-22 15:22:43
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近日，锦晏·1997餐厅正式进入试营业阶段，这次川粤融合菜品可谓大放异彩，不仅注重传统川粤菜的精髓，更融入了新颖的创意元素。
其中，十年梅江陈皮鳝背备受瞩目。这道菜选用土鳝鱼中段，搭配珍贵的10年梅江陈皮，经小火收汁，味道醇厚，回味无穷。另一道特色菜无花果浸鹅肝，将新鲜无花果肉制成果酱，再浸泡进口鹅肝，口感细腻，层次丰富。
食材方面，餐厅坚持新鲜至上。例如捞汁实心海参，选用沿海新鲜海参，确保每一口都充满海洋的鲜美。而马踏湖脆藕、树番茄和巫山小土豆等地方特色食材的加入，更为菜品增添了地域风味。
值得一提的是，这里的樟茶脆皮鸡选用葵花鸡，经过18小时腌制，皮下脂肪分离，口感酥脆。米汤大甲鱼则结合五常大米和大洪湖大甲鱼，呈现出一道营养丰富的佳肴。而低温慢煮小牛排经28小时低温慢煮烹饪，完美保留了肉质的鲜嫩和口感。
此外，还有一系列创意菜品如蟹粉萝卜燕窝配鲜肉蒸饺、鱼子酱豆腐鱼酥、香格里拉黑蒜烧鲶鱼等。每一道菜都经过精心制作，无论是食材选择还是烹饪技巧都体现了厨师的匠心独运。